1、購買或收獲新鮮而牢固的大蒜。這很重要，因為大蒜越新鮮，持續時間越長。大蒜鱗莖應牢固，皮膚幹燥，沒有發芽。柔軟的鱗莖表示大蒜不能長期儲存。
避免使用萎縮的大蒜鱗莖或雜貨店冷藏區域中存放的那些。
2、存放前，將幹的大蒜鱗莖幹燥。儲存之前將本地大蒜幹燥，可以使味道發展並變得更加濃縮。清洗剛剛收獲的大蒜鱗莖，使其在黑暗但無水分的地方幹燥約一周。
3、將大蒜存放在室溫下。許多人錯誤地將大蒜存放在冰箱中，但實際上，大蒜在溫度約為60Ⰶ（16Ⰳ）的涼爽室溫下效果最佳。
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